大理美食全攻略，用吃去感受一座城
初识大理，对大理的印象仅仅停留在 “风花雪月”。初到大理，沉迷苍山洱海的山水相依，在唐、宋年间云南政治、经济、文化的中心大理古城感受历史的沉淀。离开大理，最令我念念不忘的却是大理的的各色美食。吃在大理，咸菜果脯、糕点粑粑、干果糖类、豆粉系列、油炸、烧烤等多个品类应有尽有。
一、乳扇
云南省的特产，为大理白族人民的风味食品，当地少数民族利用剩余的牛奶制成。乳扇的制作方式或烤或炸或直接食用，味道可甜可咸，美味可口深受的人们喜爱，也是大理宴席中的名点。
二、“白族土八碗”
大理白族独特的待客食谱，煮、炒、蒸、炸、煎、腌每一碗都有不同的烹饪方式。一般8人一桌，8个菜肴，因此也俗称“八大碗”。
三、大理扒肉饵丝
大理特色小吃之一，饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝，汤白而稠，肉肥而不腻，饵丝细腻而劲道，回味无穷。
四、一根面
又称扯扯面或长寿面。“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”这是对 “一根面”最形象的描述。逢年过节，老人过寿，都要做这样的拉面来吃，寓意老人长寿，家中子孙绵延，幸福不断，好运连连。
五、小甄合糕、大理米糕、大理青豆米糕
这些糕点中间夹有红糖、芝麻，吃起来香、甜、粘、糯，集色、香、味、形为一体。
六、棠梨花粑粑
在鲜花众多的云南，大家喜欢将鲜花做成各色美食来享用。棠梨花是云南特有的一种花，将热水焯过的棠梨花骨朵和米粉面混合揉制，捏成圆形饼，放入油锅煎炸而成。口感香甜可口，有花的鲜香，米面的香甜，粘而松软。
七、大理漾卷粉
云南很多地方都有卷粉，但是大理漾卷粉与云南其它地方的吃法不太一样，漾濞卷粉外貌和肠粉有些相似，卷粉质地细腻，口味酸辣香甜，加上漾核特色桃酱带来的醇厚感，独具风味。
八、大理木瓜鱼
苍山雪水融化在洱海里，孕育出了肉质鲜美的鱼，烹饪过程中加入云南特有野生酸木瓜，果香鱼香扑鼻，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。
九、雕梅
白族传统名特食品，雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。有诗赞誉雕梅：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”
十、大理喜洲粑粑
外皮香酥而内在绵软也称“喜洲破酥粑粑”。口味有甜、咸两种。制作时用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火，刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥。倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。
十一、大理生皮
云南白民族的一道传统菜肴。生皮，是白语“生肉”的意思。逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感。
当然，除了以上这些，大理还有很多有特色美食，砂锅鱼、雕梅扣肉、来自苍山深处采摘的茶树菇、永平黄焖鸡……希望这些美食可以打动你， 给说走就走的旅行一个正当理由！