雨季逐渐过去，然而餐桌上俘虏了多少人的这个美味，却还能在集市上买到。那就是野生菌。云南人最爱吃什么？野生菌！吃菌中毒了这么办？过几天再吃。

 作为云南人，拥有得天独厚的自然环境，不吃就是暴殄天物。要是这个季节没有吃爽，这民族脾气怕是要延续到下一年。即使见小人人的情况时而出现，然而不致命的教训不足以铭记在心，只要随时一句：“走，吃Jer克！”所有的问题都不再是问题。

云南人从来不把菜市场上那些一年四季都有的菌，菇放在眼里，一心一意只为季节性的野生菌折腰。之所以这么死心塌地，是因为野生菌是真的，真的非常销魂的美味。种类繁多，做法吃法也相当多，形成了不同的口感和美味。

松茸、松露、干巴菌、牛肝菌、鸡枞、竹荪，这些可以说是云南人餐桌上野生菌中的“贵族”了。松茸可以煲汤，可以煎烤；干巴菌炒饭一度是任何一家餐馆的供不应求性价比高的的美味，鲜香无比，肉质坚韧，嚼位无穷，妙不可言。鸡枞的吃法更多，可炒可煲汤可炸制成鸡枞油；竹荪更是营养丰富，香味浓郁，自古列为“草八珍”之一。

青头菌的味道也鲜美，价格相比以上那些要便宜一些。除此之外还有很多杂菌，比如奶浆菌、鸡油菌、扫帚菌、小红菌等，味道虽然不及上面那些“贵族”，但还是别有一番风味。

野生菌火锅选用肥母鸡做锅底，简直不要太销魂。油炸鸡枞口吃留香，韵味悠长。那一口口在口腔里的千回百转，菌肉和牙齿摩擦带来的快感，相信我，你会上天。野生菌可以做各式汤煲、火锅、炒菜，绝对惊艳的味蕾，秒杀你的美食观，你真的会舔盘子的。

说了这么多，这就是云南人对野生菌以身相许的原因，能把神仙都馋死的美味，时间不多了，马上在市面上将不会再见到，如果你也在觊觎，那一定要抓住季节的尾巴，来云南美美的吃几顿。没有你没有什么目标，那么尝遍美食、好好吃饭就是你的盼头、方向和理想。

出行攻略：

 1、路线：昆明作为省会城市，吃野生菌的地方肯定是选择最多的，外省游客可以选择乘机、高铁、自驾任意方式，方便就好，直达昆明。

2、住宿：外省乘机游客可以就近机场选择昆明花之城豪生国际大酒店，便于休憩和往返，也能最佳深度体验大美云南文化。

3、气候：早晚微凉，中午适宜，可带薄外套，并做好防晒工作。

4、可先在网上根据口味和地点选择用餐，昆明有很多吃野生菌的地方，（推荐搜索野生菌餐厅、野生菌火锅等，这里不过多强硬推荐。）

附上一份

野生菌食用攻略：

辨别毒菌小技巧：

1、不要采购不熟悉的菌类。尤其是色彩鲜艳的。

2、野生菌并不是毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。

3、食用野生菌时不要喝酒或少量喝酒。有些野生菌虽然没有毒，但是含有的某些成分会与酒精中的乙醇发生化学反应。

4、不要把所有种类的野生菌一起烹饪。  

不幸中毒怎么办？

食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。

1、立即拨打“120”急救电话。

2、万一来不及就医，应立即采用简易方法进行“催吐、洗胃、导泻”处理，可大量饮用温开水或淡盐水。

3、已昏迷的患者，不要强行向其口内灌水，防止窒息。

4、保留野生菌样品，以供专业人员在救治时参考。

关于烹饪方法：

1、一般所有的野生菌高温下20分钟以上才能食用。

2、干巴菌炒更好吃哦，青椒切碎以后放猪油炒，味道简直无敌了。

3、鸡枞可炖汤，炒、腌、烤、焖、炸皆可。特别留到秋冬的鸡枞油，一次次挽救胃口功不可没。随随便便吃到扶墙，简直可以说是主食的灵魂伴侣。

4、干煸见手青时，切薄片并随时翻炒，否则不容易熟或者糊哦。和着一起煸到香脆的大蒜片，妖娆的味道就足够让人欲仙欲死了。

5、松茸作为“高档”菌，要么刺身、要么油煎、要么做汤，简单清爽，拥有不输于任何菌类的清冽芬芳。

6、其他杂菌，清炒煮汤，开心就好。

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*图片来源于网络。