童年时的四川味

从小生活在四川最为盆地的地方，熟悉了街头巷尾的烟火气，每天早出晚归，如期而至，没有尝过带有甜味的松鼠桂鱼，没有见过东北的大乱炖，也没有吃过精致的杭帮菜，在小小的我的世界里，似乎所有人都是吃的同样的东西。
09年到19年，被称为时间过的最快的10年，这十年间，成都已经成为了中国最大的城市之一，从三环已经扩到了六环，天府新区的高楼从一片农田中拔地而起，网红、潮流与时尚已经成为了成都新的代名词，而那些属于街头巷尾的烟火气，却慢慢消失在来往的人群中。
朋友常说，“还是怀念小时候，放学了拿五角钱就能买一盘洋芋花儿，好吃还不贵”。
后来我大学毕业，大部分时间都生活在沿海的一座发达城市，那里有霓虹闪烁，高楼林立，唯独没有记忆里的四川味，没有接地气的麻辣烫，更没有路边的小吃摊，到后来，就连看到正宗的川菜都觉得有些亲切，也许这就是乡愁吧。

没有到过建设巷的吃货，应该算不上真正的吃货，位于电子科大旁边的这条街道，因为众多的小吃和美食，每天都吸引来了无数的市民和游客，以至于不管啥时候去，都要排队才能买到你想吃的东西。
这条街道我一共去过两三次，每次都是从外地回来以后，想要吃点地道又便宜的小吃。这次到建设巷，这里已经是上新装了，不少店面都装修的好了很多，曾经最喜欢的那家排骨店，也开始升级改造了。

如果你和我一样喜欢这种油炸食品，就不要错过建设巷的刘酥排，以前就很喜欢吃，不过不叫这个名字，好像是最近才改名的。
他们家最出名的就是排骨，当然也有其他的东西，包括掌中宝、杏鲍菇、肉条等等，价格不贵，一般就二三十一份，量还挺大，基本一个大份够两个人吃。

虽然四川人喜欢吃辣，但是刘酥排的口味还是很多样的，包括一些比较罕见的口味，恋恋番茄味、经典蒜香味、台式甘梅味和蜀香椒盐味等等，当然我最喜欢的还是椒盐和香辣味的。

虽然随时过去都在排队，但是排骨都是现炸的，不会因为人多就提前准备好，这一点来说，还是很不错的，毕竟这种油炸食品，现做的味道更香，吃起来也更酥脆。

油炸好了以后，会先过滤油，滴干了以后装进袋子里，然后往里面放调料，如果能吃辣的话，可以多加一点辣椒粉，辣味足够了以后，吃起来更香，关键是一点都不油腻，也是真的很神奇。

排骨选用的食材还是很不错的，有脆骨也有不少的瘦肉，大小都切的比较合适，直接放嘴里就能吃，不需要手拿着啃，外面部分比较酥脆，里面的肉还蛮有嚼劲的。

一共买了三袋，一袋是椒盐，一个是香辣，还有一个是糖醋，糖醋的比较特别，有种糖醋排骨那道菜的感觉，有点甜，但是还好，相对来说长三角地区的人估计会喜欢，满足了酥脆，也有甜味。

最后强推一下这个饮料哈哈哈哈，喜欢山楂的我，很少在四川买到山楂味的饮料，这个好像是他们家自己做的，9块钱一瓶，没有放添加剂，喝起来不怎么甜，有点酸酸的味道，吃这个排骨的时候，搭配在一起还挺开胃。

每座城市都有属于自己最独特的市井味道，北京的老胡同，上海的弄堂，重庆的十八梯，大隐隐于市，又距离繁华很近。
在成都的街头巷尾，有很多的小餐馆和小火锅店，这些店没有奢华高雅的装修，也没有精致的菜品，有的只是童年时的美味，像90年代那样。
而在如今社会快速的发展之下，还能感受到这种烟火气的店，真的不算多，在市区距离春熙路和太古里不远处的龙王庙正街，有这样一家市井火锅叫做有拈头。

有拈头的门头很明显，远远的还没走到就能看见，不到中午12点，门口已经排起了队，摆了些凳子，大家都零零散散的坐着。
从正面的这道小门进去，上几个台阶，可以看到这个火锅店并不大，门口摆放着水壶和一张八九十年代的桌子，就像小时候家里放水壶的那样，上面的那盏灯很逼真，把这里的一切似乎都还原到了20年前那样。

考虑到小左左感冒了不能吃辣锅，选了一个鸳鸯锅，一个边是红汤，一边是番茄锅，都是红色的，放在一起还挺好看，锅底一看就很纯正，放了不少调料进去，葱、辣椒、花椒等等，随着火锅煮的时间越久，味道也是越香，当然也是越来越辣。

有拈头的菜都是这样一小盘一小盘的，就和小时候经常用的小碟子一样，这样除了有情怀，有90年代的感觉以外，也有一些好处，就是可以在固定人数的情况下，多吃几种菜，不至于量大吃不完浪费。

毛肚用的是竹子做的菜盘来装的，这个东西其实很多人没有见过，尤其是没有在四川生活过的人。竹子在四川还是比较常见的，不少地方的人为了省事，直接把竹子砍断，然后从中间划开，一分为二，就可以作为这样的容器，不管是放菜还是放调料什么的，都比较好用。

红糖糍粑，在景区应该还有一个洋气的名字叫做三大炮，曾经研究过为什么取这个名字，大概也很简单，就是把它从一大堆糍粑里揪出来，然后在鼓上面谈一下，一共要响三声，然后掉进黄豆粉里，直接拿出来就可以吃，味道还是很不错的，糯糯的，加上红糖和黄豆粉，比较甜，也可以作为小吃零食来吃。

因为我们人比较多，一共有八个人，所以就点了一份9-10人的套餐，菜品的数量还是比较多的，一共才299元，性价比还挺高，其中特别推荐的有脆嫩鸡肉片、烤鸭脯、鱼仔虾滑、桥山土豆粉、剁椒鱼片以及土地瓜等等，如果吃不了那么多套餐，也可以单独点，价格都不贵很接地气，一般就10多块钱一份。

9-10人的套餐，菜端上来把整个桌子都放满了，都还没放完，一眼看过去还挺壮观，最后除了几个素菜没有人吃以外，基本都吃完了，大家的战斗力还是很不错的。

在四川火锅中，还是挺有讲究的，比如毛肚、鸭肠以及羊肉等等，都是拿来涮的，就是用筷子夹着煮，用四川话讲就是“拈到煮”，一般要不了多长时间，基本几秒到十几秒就能熟，对于这个火候的掌握，也能看出来是不是真正的吃货，时间短了没煮熟，时间长了就煮老了，别看仅仅是吃个火锅，还真的是个技术活。

尤其喜欢有拈头的这个红油锅底，越煮越辣，越吃越有味，过滤一点油汤放到碗里，蘸着一点吃更加入味，大概真的是来这里吃过火锅以后，都不愿意去将就。
除了味道不错以外，这里的服务也是很好的，虽然都是年纪比较大的阿姨，但是真的是很热情，有求必应，比很多餐厅的年轻服务员态度好多了，主动帮我们拿了篓子装衣服，这一点给人的印象很好。

熟悉四川的人都知道，四川江多，河多，比较有名的包括金沙江、雅砻江、岷江、嘉陵江和青衣江等等，除此之外还有数不清的河流湖泊，所以四川也被称为“千水之省”，而因治理江河，还造就了世界文化遗产都江堰。
所以，在四川，很多地方的人都是生活在江边、河边，虽然不像海滨城市有各种海鲜，但是靠近江河湖泊却有各种鱼鲜。
从小的记忆里，家里就比较喜欢吃鱼，油炸小鱼儿、水煮鱼片、麻辣鱼头、酸菜鱼以及火锅鱼等等，川人爱吃鱼，似乎已经不是什么秘密。千百年来，吃河鲜已经成为了四川人的生活方式，虽然旧时的“就船买鱼归烹鲜”的场景已经慢慢消失，但在城市新的发展潮流中，鱼的做法却越来越多。

在马路边边旁边有一家卖鱼的餐厅叫做鱼夫鱼仔，原本只是一家吃鱼火锅的店，然而实际并不是这样。
进门入内，别有洞天，复古风的设计，让旧时的渔家情怀立现，渔网、蓑衣、斗笠、窗花，这些元素的注入，让你很快就找到了童年逛渔家河鲜店的那种感觉，朴实、怀念，亲切。

鱼夫鱼仔主要就是吃鱼，但是和一般吃到的不太一样。
在一个铁锅里放上一堆滚烫的石头，然后把切好的鱼片统统都倒进去，利用石头的高温，把鱼肉烫熟，然后加入选好的锅底，随即盖上盖子，等上三分钟，便是一锅美味。

颇有意思的是，在铁锅的旁边，还专门放了一个计时器，也是有种复古风的味道，当闹钟响起，就代表着鱼肉可以吃了。
选了两种锅底，一个是柠檬仔姜，另一个是经典火锅，如果是吃鱼是像红锅一样常见，那么柠檬仔姜就像鱼夫鱼仔一样是创新的味道，带有一股酸甜，清香、纯粹和鲜嫩，鱼肉煮在里面，融合的恰到好处，蘸上专门调制的酱料，酸甜辣味皆有，让人食欲大开，吃的停不下筷。

除了吃鱼，这里还有很多小吃和小菜，比如我最喜欢的这个黑米糍粑，和平常我们吃到的不太一样。
一般来说，四川的糍粑都是白糯米做的，加上红糖和黄豆粉的标配，外面酥脆，里面软软的像糯米粑一样，口感不错，味道还蛮地道。

然后还有土豆蒸包、桔子蒸包、渔夫小酥肉、花生仁、蜜汁小番茄等等，整体的味道都很不错，这个小番茄比较甜，应该是冰箱里拿出来的，是凉的，搭配着肉吃刚刚好，解腻和解辣很管用。

另外一个红锅里煮的就不是鱼了，而是牛蛙，也算是比较创新的做法，红油里煮出来，非常入味，麻辣鲜香，用嘴轻轻的一抿，骨肉分离，吃起来很方便，比平常吃的牛蛙都要好吃，真的值得来品尝。

牛蛙的个头还挺大，肉也比较多，如果是喜欢酸辣味的，还可以把柠檬仔姜锅里的鱼肉放到这里面，要不了几分钟就入味了，对于无辣不欢的四川人来说，两种锅底味道融合在一起以后吃，感觉更好。
人均消费不到80元，吃了牛蛙和乌鱼，很满足~

凉山位于四川西部，是3个自治州之一，因地处高原，又是彝族聚居地，生活文化一直和四川大部分地区不太一样，火盆烧烤就是其中的代表。
火盆烧烤是彝族人家平日里最为粗狂简朴的饮食，因为西昌地处高原，早晚温差大，他们每到夜里，一家人便围坐在火盆边，把土豆、玉米等放入火盆里烤，其间闲聊家常，或畅饮自家酿制的包谷酒，自得其乐。后来，逐渐形成了一道当地的特色风味，演变为现在的火盆烧烤，成为了四川特色美食的一部分。

在成都，火盆烧烤有很多，但是唯一能做到原汁原味的，大概只有醉西昌。
醉西昌在成都有很多家店，我们去的这个在中粮鸿运三楼，餐厅的位置很宽，分为室内和室外两部分。我们晚上7点过去，还挺热闹，虽然是冬天，但是室外也是坐满了人，到处都是有说有笑，一边吃着烧烤，一边谈笑风生，有种过年时的气氛。

醉西昌虽然都是以烤肉和素菜为主，但是吃法就挺多样的，蘸料就有好几种，每一种的味道都不一样，有酸的，有辣的，即使是同一块肉，蘸不同的蘸料，吃起来的味道也是完全不同的。

在放烧烤的大架子之前，会加木炭火，既不是用电，也不是用天然气，真的用木炭烤的，大概很多人不了解不知道，木炭做出来的烧烤，一般比较香，味道更好。

虽然现在猪肉有点贵，但是还是很喜欢他们家的五花肉，肉很大块，一直慢慢的烤，烤熟的差不多了，服务员会用剪刀分别剪小块，蘸着辣椒粉，又香又辣，肥瘦相间，吃起来很有嚼劲，口感很好，油而不腻。

小香猪，算是凉山特色了吧，签签很大串，都是加好了辅料上去的，放上去烤熟了直接就可以吃，当然喜欢味道多样的，也可以加点蘸料，48块钱一份量还挺大，还没完全烤熟就能闻到一股浓浓的香味。

有种人间烟火味的感觉，小时候在路边经常会有很多这种类型的烧烤摊，后来因为环境问题，大多数都被迫关闭了，如今想要吃到地道的炭火烧烤，都成为一件很难的事情，尤其是在城市里。

之所以叫做西昌火盆烧烤，的确和一般的烧烤或者烤肉不太一样，中间一炉火，然后盖上一个大铁丝网（也有可能是不锈钢），上面可以放你想吃的菜，他们家的鹌鹑蛋做的还挺精致，放在一个锡纸盒里，上面加了葱。

醉虾，一共只吃过两次，都是在醉西昌，用的是活的小河虾，放上各种调料以后，端上来的时候，可以看到河虾都还在动，真的是活生生的。过几分钟河虾慢慢的醉了以后，就可以吃了，虽然个头不大，但吃起来味道很不错，和小米辣一起吃，又辣又过瘾。

另外点的几个小菜也不错，一个是特色包浆豆腐，这个东西在外地很少能吃到，放了辣椒粉很香，还挺细嫩的，西昌小渔村特色烤贝壳，端上来的时候本来以为是一个盘子里面放了肉和粉丝，结果这个长得像盘子的就是贝壳，还挺大个的，软炸酥肉平菇，可以作为小吃零食来吃，外面酥脆，里面的肉还很细嫩，也是辣味的。

这个应该是醉西昌最近两年才新出的吃法，最开始去的时候都没有，有点像一个小火锅，直接点油涮套餐就有了，包括一个锅底，还有毛肚、牛肉、黄喉以及鱿鱼，直接放在烤架上利用碳烤加热，锅底不是那种红汤锅底，所以吃起来不辣，吃的时候可以蘸上辣椒。

这个也是最近才有的大凉山钳子鸡，整整一只烤鸡，198块钱，分量超大，我们七八个人都没吃完，端上来的时候，是整个的一只烤好的，可以用钳子直接夹着肉，撕下来就吃，鸡肉外面烤的比较焦，没啥油，里面瘦肉较多，鸡爪爪烤的很脆，骨头都能咬的动。

用那么大一个架子烤，最方便的就是爱吃的都可以同时烤一些，超级推荐这几个菜，去了一定要尝一下，牦牛舌、小香猪、五花肉、生菜包牛肉，素菜的话最喜欢土豆和韭菜，饮料推荐酸角汁，类似猫哆哩，还有大凉山雪酸奶，口感很好。

其实不用80后，大概90后的人也经历过，以前小时候在路边，总能看到很多麻辣烫的小店，摆一张小桌子，几个小板凳，一边聊天，一边吃东西，虽然吃的不是什么山珍海味，但却让每个人都吃的很满足，脸上洋溢着幸福的笑容。
这种路边摊的麻辣烫，不仅味道好，价格还很便宜，吃一顿两三块钱，尤其是在学校和单元楼门口的那些店，生意都很好，所以对于80后和90后来说，马路边的小吃和串串似乎也是童年的记忆。

每次回成都，都要吃一顿马路边边麻辣烫。约上几个朋友，一起到致民路，感受一下老成都，最地道的风味。
马路边边的装修，一直是我很喜欢的，完全按照八九十年代那样设计的，复古冰箱、邮局、小卖部、路灯以及自行车等等，从走进店里的那一刻，就有一种穿越的感觉。

马上到圣诞节了，店里也是有一些小的装饰彩带，略带一种节日的喜庆氛围，每天只要到了饭点，基本都要排队，吃出经验的我们基本是提前就到。

大概00后和10后很少有人见过这样的自行车了，在我的童年记忆里，还是主要的交通工具，当然对于80年代的人来说，可能那时候有个这样的自行车都算是很不错的了。

马路边边是麻辣烫，其实也就是和串串差不多，理解为串串香也是没问题的，菜品基本分为三种，一种是用竹签串好的，吃什么自己拿，吃完以后数签签，另一种就是毛肚这样的，都是一盘一盘放好的，要吃什么也是自己端，最后一种就是小菜和小吃，点菜形式的。

虽然环境回到了80年代，但是卫生却比现在很多店都干净，拿菜的时候也能看到，能看到这些地方都是很干净的，而且每天来吃的人很多，所以菜都不会屯着，每天都是新鲜的食材，这样吃起来的口感也更好。

马路边边可能唯一让外地人不习惯的就是，没有鸳鸯锅，所以基本很多人都是吃的红油锅底，但是还算好，不是很辣。蘸料分为干碟和油碟两种，当然我觉得在马路边边就是要吃干碟才有意思，拿一个签蘸一下，直接就吃，有种吃烧烤的既视感。

点了几个小菜，这个是花甲，虽然辣椒不少，但是真的不算辣，调料放的挺多，所以很入味，没有腥味，一碗的分量还挺大，基本够两三个人吃。

在马路边边，一定是要大口吃肉，大口喝唯怡，唯怡是什么呢？基本在四川才能看到的一种饮料，和在北京吃涮羊肉，也要喝北冰洋同理。

千层肚和脑花，千层肚倒是很多人都吃过，吃脑花应该算是四川特色之一。在四川人的吃货字典中，脑花的吃法挺多，可以烧烤、火锅、凉拌等等，马路边边做的脑花就是属于麻辣凉拌的类型，也是很入味，细细嫩嫩的。

哦对，大概还要给大家介绍一下这个煮串串的锅，在四川的大多数地方，应该都叫ti锅，多数时候都是口语中使用，具体怎么写这个字，好像还真不知道。这种锅一般用来煮菜什么的用，外省通常是没怎么使用的，小巧精致，也算是马路边的特色吧。

串串味道不错，属于好吃不贵的类型，因为店面不大，所以人多了以后略显拥挤，来这里吃饭的大多数都是90后或者80后，甚至年纪再大一点的人。我想，大概会有一些情怀在里面吧，毕竟人都是念旧的，能在这样的环境下去吃一顿地道的麻辣烫串串，还是很不错的。

得劲儿焖烤肉串，在建设巷旁边，去吃小吃以后顺道也去打卡了这家，的确和四川传统的烧烤做法不一样，首先是环境，大概比成都90%的烧烤店环境都好，具有成都特色，有点酒吧和音乐餐吧的即时感，环境还是挺小资的，但是整体也是不大，所以如果是在晚上十点这样吃夜宵的时段，估计去了会排队。

有烧烤自然离不开酒，这里的酒好像品种还挺多，主要是我自己不喝，也没怎么研究过，但是朋友很喜欢，每次都要搞点啤酒喝。

墙上还贴有得劲儿焖烤的蘸料吃法， 这个就有点贴心了，蘸碟有好几种，包括传统的干碟，比较独特的海鲜汁，开胃解腻的梅子酱，还有适合吃素菜的黄豆酱，每个人可以根据自己喜好来吃，比如我就喜欢传统的干碟和梅子酱，尤其是梅子酱，搭配着烤肉吃，真的是一点不油腻。

专门参观了一下这个烧烤的做法，果然不一样，焖烤~焖烤，顾名思义就是焖在一起来烤，平常的烧烤摊都是摆架子上，下面放木炭或者燃气，但得劲儿这种就是另外的形式，一个大大的罐子，像装酒的那种，绕着一圈把肉串或者素材挂上去，然后里面加火，然后把罐子盖起来，使其温度上升，把菜给焖熟，我觉得这样的好处好几个，一个是没那么上火，其次是干净很多。

烧烤好的串，会专门有个小架子来放，下面点了一个蜡烛，保持架子上的锡纸是热的，不至于拿上来的烧烤很快就冷掉了。

烤馒头片，整体烤的比较焦，蘸着炼乳很不错，可以当做主食来吃了，一串上面是两个馒头片，一人一串基本就够了。

烤口蘑、彩椒，估计很多人没吃过这两样，焖烤出来的果然还是和烧烤的不一样，更大程度保证了食材的原汁原味，没有像传统烧烤一样，在上面放很多很多的调料，不过吃的时候，还是要蘸点辣椒粉更好吃。

滋香牛蛙，这个真的是创新做法了，从来没有吃过烧烤的牛蛙，把牛蛙都分解成一小个一小个的，用铁签给串起来了，烤的焦黄焦黄的，上面撒了一些芝麻，看着就很有食欲，吃的时候很方便，轻轻咬就骨肉分离了。

还有羊肉串、烤五花、掌中宝和烤猪排都还不错，尤其喜欢烤五花和烤猪排，烤的很焦，油就比较少了，刚拿上来的时候，热腾腾的，吃起来更香。

泰国虎虾，据说是从泰国鲜活空运过来的，被称为虾中之王，个头大，肉多，鲜嫩甜美，烤好了以后，可以自己慢慢剥着吃，也可以让服务员帮你剥好，相对烤肉串来说，这个虾就没怎么入味，可能也是为了保证食材的原汁原味，但是蘸上海鲜汁以后，很鲜，吃起来口感不错。

这个长的很像面条的，实际上是土豆丝，是他们这里的小菜，和肉搭配在一起很合适，主要是太辣了，连四川人都不敢吃哈哈哈哈哈

这个长得像罐头的，实际上是一个凤爪，但也是有点辣，喝酒的时候必备，可以当做零食来吃都可以。整体来说得劲儿焖烤肉串还是值得一去的，服务也很好，服务员会主动加水，收拾吃了的铁签，在烧烤店来说，能做到这样相当不容易了。