-THE ADVENTURE OF FLAVOR-

by The Ritz-Carlton，Chengdu

I taste a liquor never brewed,

From tankards scooped in pearl;

Not all the vats upon the Rhine ,
Yield such an alcohol!

——Emily Dickinson

WindyTHE SOMMELIER

和Windy初次见面，在成都一个秋日晴好的午后。云影天光透过成都富力丽思卡尔顿酒店云端的落地窗，洋洋洒洒轻覆在她习惯性展露的灿烂笑容上。

她询问我们，应该穿裙装还是裤装进行照片拍摄，措辞礼貌而温柔，像法国葡萄酒庄园里的很少出门的庄园主的女儿。但如果你曾出席过她侍酒的wine dinner，你会看到她专业又落落大方的另一面。

Windy Zhang | 张慧雯

成都富力丽思卡尔顿酒店侍酒师。第七届中国青年侍酒师大赛西南区冠军；中国最佳德国侍酒师大赛前十；中国最佳法国侍酒师大赛前八。

学酒经历

2016 Wine&Spirit Education Trust Level3，WSET Level 4级在读

2018 Champion Western Region Final of The Seventh China Young Sommelier Team Competition

@Dining Room廰WINE DINNER

城市高空的醉酒的一夜

两周前，成都富力丽思卡尔顿酒店与Piedmont产区新形态葡萄酒翘楚GAJA合作，在酒店 Dining Room廰，推出了一场wine dinner。

对Windy而言，这是她加入The Ritz-Carlton后的重要一晚。七道甄选地中海风情美食，搭配六支由她与GAJA共同挑选的餐酒。晚风之下，酒气与美食的香味弥漫席间，客人尽享夜色温柔，Windy和同事们却无暇顾及晚风与良夜，让客人尽情感受餐酒搭配的美妙，是她当下极力想要做好的事情。

为前菜的开胃小吃搭配一支Henri Giraud精髓系列香槟；主菜的鸭胸肉运用到果味与酸度偏高的蔓越莓汁，那么一支与之相得益彰的GAJA许诺红葡萄酒能够为用餐时光增添风趣；而GAJA芭芭罗斯红葡萄酒，正是碳烤黑安格斯牛里脊的最佳拍档......

Wine dinner上的Windy，为客人侍奉餐酒，从正厅到后厨，协调整场晚宴有条不紊地推进，通过与客人闲谈制造轻松氛围。我们看来，一名侍酒师与bartender的工作应该有相近之处，除了与酒打交道，创造合适的氛围才是更重要的事情。

成都富力丽思卡尔顿酒店| Flair餐厅酒吧及酒窖

为客人带来舒适的用餐时光，是Windy工作的一部分。用餐时段，Windy忙碌于酒店各餐厅及酒吧，非用餐时段，联络酒商、与厨房协调制作与菜品搭配的酒单，也是她的日常。

印象中，我们更多是看到侍酒师在blind tasting的比赛上精准地进行盲品。然而这个工作并非只有这样的高光时刻，Windy说许多侍酒师都是从服务生做起，因为懂得如何为客人提供美好用餐时光，才是成为合格侍酒师的lesson 101。

而Windy也是从服务生做起，在有了数年的酒店餐厅服务履历，对酒也有了一定了解后，才开始系统性的进行侍酒师工作的培训。

Windy在法国波尔多的葡萄酒庄

ADVENTUREJUST BEGIN

杯酒人生，刚刚开启

2015年从事酒店餐厅服务，Windy从零基础到成为一名独当一面的侍酒师。以时间纬度计算，这个过程看起来不算漫长，但如同破晓时分盛开的朝花，夜晚的漫长并不是以时间来计算。

“除了课业，我也会利用一些碎片时间和休假时间来自学。常常在坐地铁的时候看一些葡萄酒公众号而坐过站，休假的时候可以去参加一些酒展，尝一些没喝过的风格或者没喝过的产区酒。另外，工作中也是一种学习，比如客人点了一只酒，帮客人试酒后，可以再去回顾这个酒的相关信息，酒庄、酒商、风格、品种、产区……来加深印象或者发现不同。”一边学习侍酒师的基础知识，一边练习品酒，同时还要准备考试与侍酒师比赛，以及花上大部分精力在餐厅工作中。看似白驹过隙的四年时光，Windy的人生一直围绕着酒杯边缘缓缓流动。

2019年，Windy在香槟区

“在波尔多，我发现很多产区对本土葡萄酒事业的热爱与专注——哪怕困难重重，有了热情去做一件事，结果都不会很差。”2018年，Windy与时任酒店团队成员们赢下“中国青年侍酒师团队赛波尔多葡萄酒学院杯”成都赛区的冠军，一场与葡萄酒关联性极强的波尔多之旅是她们收获的奖品。

2019年，Windy在波尔多和香槟区见到那些数百年的葡萄酒庄园酿造技艺，以及他们对这项事业投入的专注与热爱，这对她触动颇深，或许由于自己的生活也是如此，除了专注于葡萄酒，别无其他。能够找到自己所专注的事情，对任何人而言都是一种幸运。

Windy镜头下，香槟的存酒室和地窖

目前担任成都富力丽思卡尔顿酒店侍酒师工作，管理酒店各餐厅酒品服务，Windy算得上收获职业生涯一座小高峰。但对她而言，以侍酒师身份继续砥砺前行的人生仍然漫长又充满惊喜。

时光是沙漏中的粉末，在Windy的杯酒人生里，做好一场wine dinner，就存下一粒沙，收获一名客人愉悦的表情，又存下一粒沙......在成为大师的路途中，需要踏过漫天黄沙，一骑绝尘。

成都富力丽思卡尔顿酒店酒窖丰富的藏酒

WINDY'SCHOICE

赏味，需要配上好酒

在酒店餐厅工作多年，同时作为一名侍酒师，Windy对餐酒搭配了如指掌。或许侍酒师本就是Chef的伯乐，为每一道菜品单推荐适合的配酒，不仅可以增添食物的风味，同时也能够为食客带来加分的用餐体验。

大目金枪鱼，甜豆，洋葱，牛至，柠檬，莳萝

黑安格斯牛里脊，时令蔬菜，甜菜根奶油，土豆奶油

流心巧克力蛋糕，开心果冰淇淋

成都富力丽思卡尔顿酒店| Dining Room秋季菜单

今季，成都富力丽思卡尔顿酒店推出了秋季新菜单，致力于在餐盘中演绎舌尖上的地中海风情。

而酒店Flair餐厅酒吧、丽轩中餐厅，也有精彩美食夜夜等候宾客的光临。对于对餐酒搭配还不太了解的客人，Windy传授给他们的建议是，根据菜品的口味与之搭配风味相近的酒，以起到互补与相互增添风味的作用。

柠檬塔，时令果莓

大致的搭配原则是，前菜搭配柔和的起泡酒，白肉配白葡萄酒，红肉配红葡萄酒，餐后甜点配甜酒。不过具体挑选哪一支酒，情况就更复杂了，因为产地、工艺、年份的不同，每一款酒的味道都不会完全一样。

为了更直观给读者一些有用建议，Windy带我们逛了酒店的酒窖，并从中挑选出三支她极力推荐的酒。下次你来成都富力丽思卡尔顿酒店用餐时，不妨尝试一下。

1

Barons de Rothchild Reserve Ritz

-香槟，餐前酒

罗斯柴尔德旗下酒庄以丽思卡尔顿之名命名的这款香槟，富含海洋气息的矿物，与Dining Room廰的地中海风味美食十分搭调。

同时，作为一款餐前开胃酒，这款香槟的口味与香气，能够带来足够的食欲与愉悦心情，用它开启美好一餐是非常不错的选择。

2

Col d'Orcia Brunello di Montalcino 2013

-红葡萄酒

同样适合地中海风味美食的一款红酒，来自意大利的科尔多奇亚酒庄（Col d'Orcia）。适合的酸度用来搭配牛柳、龙虾意面，都能带来意想不到的美妙滋味。

3

Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Spatlese 2011

-甜白葡萄酒

德国知名酒庄普朗酒庄 (Joh. Jos. Prum)的一款雷司令甜酒。带有桃子、杏等水果风味，搭配甜点，足以带来行走在原野与林地般自然的感受。

虽然Windy为我们推荐了三款今季来成都富力丽思卡尔顿酒店用餐时值得推荐的餐酒，但我们仍希望你可以在用餐现场直接向Windy请教酒品的挑选。因为侍酒师的工作并非机械性地推荐一支佐餐美酒，当你和她当面聊过，感受过她的服务，你会明白年轻如她，为何已经可以在这间历史悠久的奢华酒店品牌独当一面。

Windy说来到成都富力丽思卡尔顿酒店后，愈发能够明白酒店宗旨“We are ladies and gentleman serving ladies and gentleman”的含义，即使与绅士淑女们短暂相处的用餐时光，你仍能被丽思卡尔顿营造的优雅氛围所感染。这是比眼下挑对一支配餐酒更重要的工作啊。

成都富力丽思卡尔顿酒店

The Ritz-Carlton，Chengdu

顺城大街269号

028 8358 8888