【杭州复工日记】春光乍现，去割烹红赴一场美食之约
疫情后复工的日子，和闺蜜兑现春假未履的一场美食之约。割烹红，湖滨路西湖银泰对面巷口，闹中取静的小院落，日式的雅舍，简致中点缀着红色的元素，远远望去，倒是一眼就猜出那家便是了……
割烹（日语为kappou）是指传统的日本式餐厅，这些餐厅在日本随处可见并且档次不一，一般都具有开放式的厨房，可以让食客们在用餐的同时欣赏到厨师的烹饪技艺。所以虽然预订的时候选择了包厢，不过到店的时候发现板前的位置很舒适，又可以看着大厨现场料理美食，就换到了板前。入店的时候服务生会很认真的要求出示绿码，检测体温，并且登记个人联系方式，有免洗的消毒洗手液让客人洗手。
我们两个人的席位前都有一个可爱的玩偶，添喜樣，樣是指对客人的敬称。
餐厅给客人按排的菜单，是单人位的套餐制，有几档的选择，套餐内含了一款清甜的餐前酒饮（不含酒精），并且喝完后可以续杯，口感十分的清洌，我自己还单独点了一杯梅子酒，吃日料我还是喜欢搭配到一点点酒精的微醺，那会令舌尖的感受更美妙。
先付：海鲜沙拉卷、冰镇南瓜、樱桃鹅肝、鲍鱼、胡麻酱拌菜；很用心的呈现，仿似艺术品一般的精美，有招财娃娃的小玩偶和微型折扇点缀其间，因为食物雕琢的过于精致，会让人一时间分不清哪些是食物，哪些是饰品，比如说樱桃鹅肝，跟别家的也不相同，冻在小盏里，此时表面结起了霜花，入口外层还是嘎崩的，里面的冰凉的鹅肝酱被味蕾增温后，缓慢在的化开，令迷醉于鹅肝的人更可以久长的享受它在舌尖化去的过程。
吸物：生蚝萝卜泥清汤；传统的日式器皿中是清靓甜美的味道，带着炙热的温度，此时还是倒春寒的时节，这一碗汤来得再好不过了……
选择板前的位置，就是喜欢和厨师面对面，我喜欢聆听食物背后的故事，看着大厨娴熟的料理每一道食材的过程都很享受，所以在割烹红的板前，我吃到的每一片刺身，都是厨师从大块的鱼生上面切下来放到我碟里的，而且必将是我吃完一块，他才料理下一块，我的套餐一共有7种刺身，有日本真鲷、贝柱配三文鱼籽、赤贝、蓝鳍金枪鱼大脂、蓝鳍金枪鱼中腹、鹿儿岛的小鰤鱼等，因为品种多，就没有记全，刺身都非常的新鲜，在板前品尝现身会发现割烹红的每一片刺身从切的厚度、刀法都很讲究，一部分刺身会经过极速的喷枪火炙或是酱汁的微调，芥末是现磨的日本山葵。
烧物：炭烤和牛，和牛非常的香嫩，微蘸些边上配撒的磨细的海盐，一口咬下去，名符其实的溢齿留香。
炸物：割烹红的大虾天妇罗是同业界非常有名的网红款，有不少周边城市的网友特意赶过来吃，果然名不虚传，特大号的虾肉，肉质紧实饱满，而外层炸得酥脆，搭配大虾天妇罗的还有时令的南瓜天妇罗和芦笋天妇罗，还有特调的萝卜泥蘸汁。
煮物：器皿与食材的颜色，甚至与餐垫的花案搭配都是如此的和谐，碗盏中是贝柱和海胆的完美“煮”合。
御饭物：寿司，其实有好几种，我只拍摄了两种，跟刺身一样，主厨在板前为客人现捏，基本上是我们吃一个的同时才捏下一个，主厨捏寿司的手法如同行云流水般娴熟而优雅，每一粒寿司带给味蕾的体验都是不一样的，木桶里米饭很香也很糯，每一粒寿司我都在大厨的建议下一口吃，超级大满足。
味噌汤：寿司之后，还是依样的炙热鲜美的味噌汤，这一宴已是非常的落胃了。
甜品：抹茶布丁和密瓜，非常搭的色系，一样的清甜爽口！整一席料理享用下来，感觉每一道菜品的呈现都特色鲜明，会给到客人与众不同的别致印象，套餐安排的次序搭配非常有条理，给到舌尖变幻的层次感，令人欢愉，精心而完美。
本次用餐小分享：去割烹红用餐，建议提前预约，套餐内的食材会依据时令或是最近几日食材的到货情况有所变化，并接受客人定制。（图/文：添喜lucklily）