【携程美食林】金秋,去中赢希尔顿酒店青雅餐厅品一席传统蟹宴
UP ChinaTravel
2024-08-07 05:56:38
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【添喜lucklily的美食随笔】“嗨~添喜,国庆节一起吃个蟹宴可好?中赢希尔顿酒店青雅餐厅。”我甚爱吃蟹,自然欣喜,外地回杭的动车票改签提前回杭,拖着行李箱赴宴。

青雅餐厅,装修风格果真清新淑雅,多以青绿为基础色,格局中正,颇显端庄。

就连迎客的茶具都带着独特的韵致。

想来也是,今年的蟹宴赴了几场,不过还没有一场见过一只整蟹,现在蟹宴都太“潮”了,大厨们太体贴,会把蟹黄、蟹肉都给拆了,然后做进各种菜品之种,心思万千倒也颇令人感动。只是象我这样的“粗”人,倒是念着和大闸蟹亲密交锋的时刻,自己拆蟹,虽然失了淑仪,但那又何妨?

青雅餐厅的蟹宴备的周全,塔牌丽春是绍兴的黄酒,8年陈酿。江南人吃螃蟹喜欢佐黄酒,把酒持蟹乃是人生幸事,黄酒绍兴酒为最佳, 黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有味儿作用,其中的酒精可以除腥,甜味儿可以增鲜。故而,螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配,为佐蟹极品。

姜茶就更显贴心,蟹有寒性,生姜性温热,与性寒蟹肉相补。

吃蟹的工具也是格外的讲究了。

蜜汁冰醉大闸蟹

醉蟹用酒选用的是清甜香醇、口味柔和的黄酒,入口只有浓香,没有油腻,满口爽滑。雌蟹的黄,雄蟹的膏,螯里皎皎粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起来更是新鲜适口,回味无限,是时间与黄酒给予熟醉蟹如此的美味。

原汁蒸大闸蟹

最能彰显蟹的色、香、味的,还属“清蒸大闸蟹”,品质、味道好坏,一口即见分晓。清蘸配有姜丝、姜茶的陈醋,细细品味,慢慢咀嚼,原汁的鲜美回味悠长,百尝不厌,果然是“蟹肉上席百味淡”。

盐焗大闸蟹

盐焗大闸蟹的吃法甚是惊艳,当盐轻轻抖落、蟹壳剥开时,凝脂透香的蟹黄,鲜甜清爽的蟹肉带来的都是无比伦比的美味。趁热吃,是美味,冷却后也别有风味。

荷叶花雕蒸大闸蟹

加温后的花雕酒酒精度降低,从而变得更加香醇厚实,容易入口。蟹性凉,花雕酒暖胃,这是最佳的搭配!

咸肉开边蒸大闸蟹

咸肉蒸蟹,连汤汁都是鲜美的!螃蟹吸收咸肉蒸出的油变得更香,咸肉沾上螃蟹的鲜味,鲜到掉眉毛了。

鹅肝酱葱油饼

除了丰足的大闸蟹之外,还品尝了几道青雅餐厅的招牌菜。鹅肝酱葱油饼吃过杭州几家代表中餐厅的,青雅餐厅的自成一派,葱油饼的面饼经过潜发酵,口感松软,鹅肝酱里加了坚果,佐配葱油饼,美味的层次更为丰富。

养生黑豆腐

端上来一加热后的石钵,当着食客的面掀开上面的锡箔纸,只见里面的“黑豆腐”正在沸腾翻滚的汤汁中抖动,我是第一次品尝这黑豆腐,吃之前不知这神奇在何处,又为何是黑色的,盛一勺到碗里,豆腐入口,原来融入了黑芝麻的香味,且完全解除了豆腥味,高汤为底,果真是鲜美,又增加了豆腐的营养价值,赞!

葱爆蒜香肉

坦言之,上桌并未觉得起眼,可是引来一小片赞叹声,同桌的朋友大多是青雅的老客,原来这也是青雅餐厅的一道招牌菜,一圆桌转下来,到面前竟然所剩已无几,夹来一颗,果然味比寻常的出色,正如我想当然不觉得起眼般,这道菜的精妙还是在于亲尝意会,难以言表。

海味杂菜煲

周边一圈是蔬菜,娃娃菜、小青菜,中间的是开洋、瑶柱、目鱼花,这海味尤其是开洋的鲜是能唤醒记忆的,现在在外面很少见到开洋入菜,倒是老底子,我祖母和母亲会喜欢用开洋来吊汤的鲜,又加了瑶柱丝和目鱼花,真是鲜美无敌,这汤和汤里菜我是爱极了的,连盛了好几碗。

甜品美点遇双辉

看着就是格外诱人的出品,味道也丝毫不辜负舌尖的期待。

今日特别满足,终于在青雅中餐厅赏味到了一席传统蟹宴,估算了下,我今天至少吃了五只阳饱实硕壮的澄湖大闸蟹,这一年来的蟹相思,算是彻底解了……(图/文:@添喜lucklily)


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