【携程美食林】百年谭鸭血，大刀腰片、九尺鸭肠…穿越江湖，龙头锅里话英雄
金秋十月，筹备良久的建国70周年献礼杭州东坡路步行街开街，举城欢腾。而在这东坡路步行街的始端，百年谭鸭血也在开街的同时揭开了第一条开锅鸿运贴！
百年谭鸭血开遍北京、深圳乃至华盛顿、纽约、墨尔本、新加坡等108座城市，是著名影星曾志伟先生、歌手腾格尔老师、萧敬腾、演员赵子琪、张檬、黄圣依、孙楠、主持人杨迪、吉杰……众多明星纷至打call的成都美食名片。
新店新龙头，相传谭公世代皆擅烹饪，因谭公久念不忘幼时偶食的鸭血，便习研自成一派，就有了如今的鸭血火锅。谭鸭血湖滨店门口的两大口龙头锅里，一口里头就是110年的谭鸭血，取血每日鲜杀鸭子的活血，每天温水小火慢煮；另一口是卤水锅，里头用的是成都来的秘方八料老卤水，卤出来的猪肠、千层肚、鹌鹑蛋等等，既可以供应用餐的食客，也可以外卖给过往的游人，吃个过瘾！
东坡路上的谭鸭血新店可谓红红火火，踏入大宅门，红灯笼、砖瓦墙、石狮子、斗笠蓑衣……宛如穿越到了金庸笔下的侠客江湖。
柜上总是要事先备好层层叠叠的火锅盆底、110年谭鸭血、80余道火锅菜和卤菜、10多味秘制火锅底料……每一次来都吃出新意。
谭鸭血的火锅锅底也有诸多的选择，但是我一定会选择经典的红汤锅底为底，爱心牛油、满天星、子弹头等各种鲜辣子，还有卤干、鸭血、鹌鹑蛋……辣得有料的锅底！不过我总是有点小心机，想多吃一味，所以每次还会加一个小锅，吃出丰富，这次加的是一个菌菇三鲜的鸳鸯小锅。
拆封条，开鸿运，每一锅谭鸭血火锅开涮都会请座席上德高望重的贵宾揭贴启运，全场的店小二会共同高呼开鸿运，满满的仪式感！
特别值得一提的是这火锅底汤，用的是居然是老鹰茶，老鹰茶清热降火，难怪每次吃完谭鸭血，不会上火也不会发痘呢。
调火锅料也不必移步，正宗成都火锅的经典调料盒就在桌边。
等到沸起的头等大事就是先捞出锅里的卤鸭血卤干卤鹌鹑蛋来好好尝一尝，那真是叫解馋啊！
至于火锅菜，鸭血必是要点上的，谭鸭血的历史始于清末民初，极尽讲究，鸭血本味鲜美并清热解毒。好的鸭血没有气孔，久煮不散也不会浮起来，吃起来紧致弹口，细嫩香滑，一年要卖1000+吨！
必点招牌谭公四宝，毛肚、鸭肠、千层肚、黄喉，先把谭家火锅菜的精华尝一遍。
谭公脆毛肚是精选优质黄牛毛肚加工而成，是成都火锅的独特美食之一，下锅只需8秒，口感细腻柔软，脆嫩爽口。
谭公大刀腰片，色泽靓红，腰片儿溜的极薄，配有专属的调料，吃起来鲜爽香嫩。
谭公手工虾滑的颗粒可真是硕大啊，基本是净虾仁做的，诚意满满的大颗粒，吃超来超满足。
还有手剪香菇、生态豆苗，都是带土生长的，客人现点，服务生会来到桌边给客人现场采剪，经过清洗再送到客人的餐桌，打造土壤与饭桌的零距离新鲜蔬菜，肥嘟嘟的香菇、清甜的豆苗，是大爱啊！
除了火锅菜，卤菜是不可错过的，这谭公秘制牛蛙，用的还是地道川南油卤做法，真是超级吮指的好味道！牛蛙选的壮硕，重要的是谭鸭血的牛蛙必是现点现杀的，这可就是难得的精致！
想飞去为成都美食打call？不如先来杭州谭鸭血湖滨店尝鲜！如出一辙的百年经典，随时都可以品尝到了！（图/文：@添喜lucklily）