[ Home ]

家

疫情改变了很多人的工作和生活，

唯独对创作者们的影响不大，

因为大部分的时间都宅在家里，

如果没有公事必须要出门的话。

我的家最好是：

CBD办公室、家庭度假区、隐居处、狐朋狗友会客厅、灵感G点和癖好博物馆...

疫情之后，

家是装下自己一切身份的空间，

容得下我最私密的人格分裂。

多元的“我”与个性美食生活

我最近在研究欧陆古菜谱，做过意大利国民快手面包佛卡夏，Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意为“中央”或者“火炉”，因为以前火炉往往建在一个住宅的中央。是个欧洲古面包，而且是非常简单的高炉温快烘烤的面包。我用了重油，不过是橄榄油与亚麻籽油的结合，我16年写的《植物油图鉴》曾写到过。其实快速高温是很好的保留营养的方式，可惜一般的烤箱就升温比较慢，甚至一到高温就温控失灵。

最初的佛卡夏面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚（Etruscans）或者古希腊。人们通常用橄榄油和香草来调味，有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包其实是披萨祖先，那时候都是用柴的土炉烤的，一下子炉温能上几百摄氏度。

我最早做斯巴克烧焦芝士意识到这个功能的重要性，不然就没法里面流心，外面全熟！目前为止，我只知道ASKO雅士高能满足，高温热解烤箱温度能达到275摄氏度。

这款烤箱最大的优势是清洁方式没有化学残留，它自带高温热解自动清洁程序，能加热到465摄氏度，将所有食物残渣烧成灰烬，热解后留下的灰烬非常容易被清除。

但并不是所有食物都需要“烧焦”，对新手来说，防焦的意外就太好用了！为此，我特地比较了ASKO雅士高微波烤箱与普通烤箱的差别，最重要的就在于ASKO雅士高微波烤箱的逆变系统。

ASKO雅士高逆变系统：

◆ 时时工作，使用更低功率-节能

◆ 微波振幅更低，更均匀

◆ 达到完美烹饪效果，食物不会过度烘焙

传统系统：

◆ 全功率工作，最大功率或者0，没有中间等级功率

◆ 食物容易过度烘焙，因为只有一个最高功 率间歇工作，不能精确达到设置功率

需要不焦的面包太多了。这几天，我又用一个液种，分别做了意大利Ciabatta面包和Panettone面包，都是非常传统的。

古埃及人3000年前开始烤面包了，但他们并不知道现代人不喜欢一次性吃很多一样的面包，最好一次性有多个不同的口味。简单粗暴的土炉当然不行，但普通的家用烤箱怎么能做到一次性分开烤不同的面包呢？！让我头疼的是，每款面包的发酵时间与烘烤温度、时长都不同。

夏巴塔面包（Ciabatta）是意大利的代表面包之一，烘烤时间是比较快的，220度-200度，30分钟左右。才烤好的外形很像拖鞋。使用经过长时间低温发酵的“液种”制作而成，面包的组织有着大小不一的光泽孔洞，外脆内软的口感越嚼越香。我真的有太多理由去吃它了，传统的吃法是蘸意大利油醋。欧洲人也常制成三明治。美国的朋友跟我分享了kalamata olive ciabatta，等我有了比较好的腌渍黑橄榄，我一定会试一试。

Panettone是圣诞节会吃的，我的液种非常软，诗人赵野老师吃到的时候说“今天吃到这款蛋糕的这一刻，就好了”。烤箱上下火160度，烤30分钟。这两款面包我就要起两次烤箱，这中间还要保证另一款等待的面包不发酵过度，太难了。

于是，光是烤箱，我有很多非分要求，最好实现传统多功能烤箱的同时，能满足高温热解、蒸烤和微烤。反正，至少我能同步完成发酵与不同面包的烘烤，这样谁的时间和口味都不耽误！

如果控温严格，还能当发酵箱用，结果ASKO雅士高实现了。

1918年，Aukusti Asko-Avonius(1887- 1965)凭借在瑞典学成的工业化理念，在芬兰成立了ASKO雅士高家具工厂。

ASKO雅士高的推荐理由真的说不完，可实现同时5层烘焙，然后60cm / 45cm高度让我不用担心土司长太高，而上层受热过多。分段烘烤的功能适合我的先烤熟、再上色的轻芝士。

万一菜式不够变化，内置就有上百道自动程序菜谱。蒸烤一体机容量超大，也不会和烘烤功能有纠葛，所以温度控制精确到1度，我再也不用像国内很多牌子的控温不准去吐槽了。1.3升水箱满足80分钟全蒸汽烹饪，我可以蒸整条3斤的鱼。微烤一体机也有50升大容量，可同时使用微波和烤箱功能，自由极了！

创作的本质，就是把一切都当成“活”的。有次和朋友刘展耘聊天，他是著名摄影师，而我是个拍照手残。我仔细观察他拍照时候那种对细节近乎疯狂的执着，他在等，他等光、等情绪、等事情的发生。他特别看重与被拍摄者那种信任的关系。

这与在厨房的感受是通的，温度、湿度和心情合适，面这时候揉到刚刚好就顺手。写字的灵感等到了，内心足够宁静的状况等到了，才能一气呵成。

平时要等的瞬间太多，在家里，过真正的奢华生活，就需要很多东西都是量身定制，最好是不必等的。譬如，我离不开的咖啡。平时在家，不是端着咖啡杯在灶台边晃悠，就是在咖啡杯边上看书写字，所以一天得换着花样喝。ASKO雅士高的嵌入式咖啡机有8种咖啡选项，满足一次制作两杯咖啡，客人来家里玩也不怕。

关键还有专业圆锥形研磨机，有13个研磨等级，最大化满足个性化口感需要。

对我这个懒人来说煤气灶的指纹真的太烦人，EuroKera 欧凯微晶玻璃灶具面板，有防指纹不锈钢面板。还有独立定时器，自动烹饪。火力也很大，心急也能烧好热豆腐。

如果没有洗碗机，疫情期间阿姨过不来，我真的会哭晕在厕所。ASKO雅士高洗碗机装载量比其他任何品牌都多，全世界容量最大，最灵活的洗碗机，最多可容纳17套标准西餐餐具。超精细免洗滤网！

上周有幸作为美食体验官，参加ASKO雅士高奢居生活私享荟，听三位顶级豪宅设计大师谈The art of living，声色在盘外。一边听分享，也惦念与AD安邸的主编团队探讨生活方式的时光。

当天所有的食物，都是ASKO雅士高设备做的，我想在家试一试。

面包 / BREAD

德式全麦黄油芝士面包

German style whole wheat bread with butter and cheese

汤品 / SOUP

法式经典鸡茸蘑菇浓汤

French classic chicken mushroom soup

前菜 / APPETIZER

穆斯林水晶虾仁沙律

Muslim crystal shrimp salad

主菜 / MAIN

进口黑松露肉眼牛排配秘制法国蒸馏红酒汁

Naked eye steak with red wine

主食 / ENTREE

香焗波士顿龙虾配蔬菜

Boston lobster with vegetables

甜品 / DESSERT

西梅酱莉慕斯派配水果

Simmy's pie with fruits

那天晚宴，荣幸遇见三个鬼才设计师，他们跟我一样，也是ASKO雅士高的粉丝，有一颗对生活很“作”的心。“东方典藏风”——赖建安 Botta Lai他得过2019，德国IF，意大利A'DESIGN设计金奖，也是2018， 胡润百富最受华人青睐设计师。

来自台湾的十方圆国际工程设计总监赖建安先生，虽以设计豪宅闻名于业界，但在他的作品里往往看不到通常意义上的“豪华”，而是温暖的东方美学气氛。通过对大师藏品的推敲，他深刻地感知人体尺度和生活细节，再融入到他所设计的“家”中，使每一个家都是独一无二的艺术品。对于赖建安设计师来说，一个极奢的家必须要有“阳光、空气、生活和艺术”。

我也很喜欢生活化的意大利设计师——Stefano Piontini的作品，他是那种演讲里有很多孩子表情的人，满满出格的创造力。

Stefano Piontini于2011年毕业于米兰理工大学建筑系，拥有硕士学位。在校期间，即参与了Residenze Corso Como（科索莫住宅）和Bosco Verticale （米兰垂直森林）两项米兰重要建筑创新项目。2017年，在意大利驻上海总领事馆的支持下，创立了"中国意大利建筑师与设计师联盟"。

2019年，凭借其主导的“金宝贝学校和办公室”项目，荣获《安邸AD》杂志评选的2019年度中国最具影响力的100位建筑设计精英（AD100）之一，该项目亦在其所属类别中被评选为最受欢迎项目。

我自己特别喜欢的设计师是Godfrey Lam，他家的衣帽间看起来像是一个商店，他说家里的女人们喜欢这个感觉，顶上是他家游泳池的底部，这样选衣服的时候还能顺便看风景和看孩子。

Studio Glam 是在2017年由两位设计师Godfrey Lam和Bryce Cai联合创办，“生活需要一点幽默”是他们的理念。

Godfrey Lam 作为工作室的创意总监。曾经在香港，英国，加拿大和美国接受教育。并于美国纽约Columbia大学主修建筑硕士。一直以来，Godfrey从不随波逐流，以个性化的原创设计和大胆的想法，一次又一次的惊艳了设计圈。

在美国超过20年的工作期间，曾服务于贝聿铭、Rockwell集团以及HOK亚太等多家全球知名事务所。参与设计过从北美到亚洲的各类项目，其中包括2009年的Oscar颁奖舞台，美国川普总统的纽约酒店和全球排名第二的米其林顶级厨师Alain Ducasse位于纽约和华盛顿的餐厅。

Godfrey和Bryce对于色彩、材料和灯光及其的细腻与敏感，戏剧化地使用在他们的设计中，为业主打造专属的“生活舞台”，看他的分享，晚宴的菜品都活色生香起来。

我们都需要适时出现在正式场合里，打理服装也是个头疼的活。私下聊天的时候，Godfrey个人种草了ASKO雅士高的洗衣机，这台是世界上唯一采用四减震支撑结构的家用滚筒洗衣机，全系列洗衣机均采用高端配置，20年以上使用寿命，洗衣和干衣一体机，优点实在太多。

干衣功能也许是原产国是北欧国家的缘故，考虑冬季较长，冰雪运动较普及，很多时候衣物没有脏污，不需要洗涤，但是冰雪融化后衣物潮湿，影响穿着舒适，因此诞生了干衣柜这个产品。在家庭，学校，部分公共场所都会设置干衣柜，用于快速烘干衣物。厉害的是适合所有衣物：运动装、户外装、工装、羊绒衣、皮衣、丝绸衣、衬衫、丝绒、缎面、运动鞋、靴子、雨鞋，有我梦寐以求的“热风烘干，正常温度，低温，冷风烘干”选择，适合不同面料的烘干要求，内部空间灵活，铺开相当于16米长的晾衣绳。干衣柜还是可以挂的，好些衣服拿出来就自然挺拔，不用烫了。

我是那种特别矛盾的人，

闲着会蛋疼，

忙着会浑身疼。

回家就是治病，

特别是那些因为关注细节而惹的“作”病。

如果家里的一切细节都是自己喜欢的，

就不会有警惕和紧张的必要。

再钻牛角尖的天才和疯子都不会介意。

神 婆 问

你觉得家怎么样才是舒服的 ？

家是世界上唯一隐藏人类缺点与失败，

而同时也蕴藏着甜蜜之爱的地方。

——萧伯纳

Food Bless You！

中国国际美食博览会顾问

《神一样的餐桌》制片人