小时候喜欢看香港连续剧与电影,“鱼翅漱口”代表了高端的美食,代表了奢华,代表了豪气。
鲍参翅肚在中餐的体系中,总是位于最顶端的位置。这些食材,过往总是在富豪的餐桌上,在高官和皇亲国戚的餐桌上才能看到的食材。而现在,这些食材现在也变得颇为亲民,颇有一种旧时黄谢堂前燕,飞入寻常百姓家的味道。
而位于文明路的翅叔,就是品尝鱼翅非常有名的一个地方。
北京路文明路一带一直都是广州传统美食聚集的地方,从炖汤甜品到各种餐厅,在文明路都能找到那传统的味道。
而翅叔,如今也已经成为了文明路颇为有名的一家餐厅。虽说食材用了高端的鱼翅等各种材料,但价格却是颇为亲民,这也是翅叔一直让无数饕客愿意排队等待的重要原因。
浓汤花胶鸡煲翅
鲍参翅肚,四大美味曾经也有人评价为“四大无味”。
鱼翅花胶,其实美味与否非常考验大厨的调味能力,一道浓郁的高汤,勾出鱼翅与花胶的美味,保留了鱼翅爽脆花胶软糯的口感,菜式真正的美味。
翅叔用大地鱼籽、大骨等材料熬制超过4个小时作为汤底,汤底鲜甜浓郁,再放入鱼翅、花胶和四分一只走地鸡炖制,鱼翅和花胶完全吸收了高汤的鲜味,入口的每一口口中都是满满的鲜甜。
各种材料的胶质融入到汤中,汤里带上了满满的胶原蛋白,入口的时候,慢慢的胶质在舌尖上有着别样的张力,挑出汤中的排翅,爽脆的排翅每一口都是大大的满足。
而这份鱼翅,每位只需要68元,超值的价格即使是寻常人家也能享用。
古法网油蒸大黄鱼
野生大黄鱼是海鲜中顶级鱼类,大黄鱼鲜甜,肉质紧致,而且野生的大黄鱼要长到一斤以上其实是颇为困难的事情。在沪上的餐厅,一条超过一斤的大黄鱼,售价往往超过千元,足见大黄鱼的金贵。
翅叔选用了超过一斤的野生大黄鱼,在黄鱼上铺上网油(网油:粤菜中一种传统的做法,用肥肉切成网状,猪油香口,有非常好的提味效果),蒸熟后鱼肉吸收了猪油的香味,浇上特别调制的酱油,就已经非常鲜甜。
爽脆鱼鳍煲
选用了中山脆肉皖的鱼鳍部分,这个部分最是爽脆鲜嫩。
脆肉皖是广东中山一种特色的鱼类,皖鱼从小用豌豆喂养,皖鱼长大了肉质会变得非常爽脆,和普通的鱼肉完全不一样。
用了古色古香的沙煲烹制,加入蒜子、老姜等材料,鱼鳍吸收了各种材料的香味,非常惹味。
鱼鳍煲上桌的时候滋滋的香味加上弹起的油花,绝对能让人食指大动。
七彩门鳝片
白鳝片爽脆鲜甜,用来炒最是合适。
彩椒肉厚爽脆,和白鳝片搭配最是相得益彰。
大厨更是别出心裁地在这道菜中加入了切成细丝的柠檬叶,柠檬叶有一种特殊的香气,正好辟走鳝鱼鱼类的些许腥味,同时新鲜的柠檬叶新鲜的香气非常特别,也给这道菜式加入了更丰富的口感。
南非鲍鱼口口鲜
鲍鱼同样是海产品中的上品,鲍鱼爽口,特别是出产自南非的鲍鱼,更是闻名于世。
翅叔选用了优质的南非鲍鱼,加入加入酱油等调料烹制,调料的香味渗入到鲍鱼中,让鲍鱼在本来爽口鲜甜的口感中多了不一样的味道。
而且正是夏日,这道菜式选用了冰盘上桌,冰镇的鲍鱼肉质更加爽脆,而且冰冰凉凉的口感非常适合在夏日食用。
厨神啫饭
煲仔饭和啫菜都是粤菜中非常有名的菜式。
煲仔饭在饭中加入了各种不同的材料,米饭米香被完全锁在砂锅中,加上材料的香味,非常惹味。
而翅叔,就用了啫菜的方式制作煲仔饭。这种方式烹饪出来的煲仔饭,没有厚厚的饭焦,但仍旧保留了煲仔饭特有的焦香香气。
配料加入了切碎的腊肠,腊肠的香味渗入到米饭中,粒粒爽口的米饭加上腊味的香气,简简单单的一个饭,却已是非常美味。
每次来到翅叔,这里的美食总能让我格外满足。
无论是价格昂贵的鱼翅或是其他的菜式,甚至是一道简单的家常小炒,在翅叔这里都能品尝到不一样的动人,可以看出大厨花费了无数的心思,花费了无数的精神去烹饪这些美食。
而且,过往昂贵的鱼翅,在翅叔这里却成为了价格亲民的美食,过往鱼翅漱口是奢华的代名词,但在翅叔,即使是普通的工薪族也能品尝到鱼翅的美味,这也是翅叔极受欢迎的原因。
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