百年传承、江南味道的不老传说——王四食品，打卡常熟最负盛名的传统菜肴！
人们喜欢用一道菜来定义一座城市的风味，如今，作为常熟特色饮食的代表符号之一，食客能在王四食品所品尝到的已不仅仅是一种味道，更是一种文化，一份回忆。作为第八代传承人的周锦平也始终坚守着常熟味道的固有底色，用最传统的方法，呈现出自始不变的常熟老味道，成为常熟百姓一代又一代心头永远的经典。
与各界名人雅士的不解之缘
每一道地方名菜都是从各自城市的风土人情中孕育而出，为外来食客展示着此地的本真之味。提及常熟，人们便自然想起“叫化鸡”这一金字招牌。王四酒家凭借这道绝味声名大振，不仅常有村夫野老驻足小酌，也招来不少文人雅士把盏咏觞。张鸿、黄谦斋、金叔远、赵古泥等当地名士亦为店中常客，1947年宋氏姐妹光顾品味之后更是赞不绝口，各家媒体纷纷报道，自此知者更多，近悦远来，酒家生意愈发兴隆。
它选料讲究，工序复杂，外包荷叶、细草捆扎，用泥糊作茧状，手工煨烘，总计十个小时方能完成，制作起来费时耗力，在追求效率的时代，这考验慢工细活的烹饪流程似乎有些过于繁琐，也有很多人建议略作精简，借助烤箱缩减制作时间，但周锦平认为，这种独特的制作工艺正是“王四叫化鸡”传承百年而不可割舍的魅力，如果舍弃了这份坚持，便再难呈现那一份地道的常熟风味。
一生做好这一道菜就够了
自创立以来，王四酒家走过了一个多世纪的传承历史，在这百年里，随时间而变的不只有日新月异的城市建设，还有更迭变换的菜品口味。
为了在当下仍能鲜活传承老一辈留下来的烹饪技术，周锦平以传统制作方式为基底不断探索，无论是制作技艺还是原料选取方面都进行了许多的创新和改良。
叫化鸡选料必是散养十个月以上的三黄草鸡。以火腿、虾仁、干贝、香菇、冬笋等八宝馅料填充，缺一不可。连食用之前敲开黄泥这件小事都赋予了它一些独特的讲究：一敲阖家幸福，二敲身体健康，三敲事业兴旺，每一下都寄托着对美好生活的向往。
谈及这道已列入江苏省级非遗项目的常熟名菜，周锦平眼中传递出作为一个手艺传承人的坚定和自豪，“一生做好这一道菜就够了。我这十几年来一直研究叫化鸡，始终在想如何在保留原有工艺和传统魅力基础上，让它的口味更能满足现代消费者的需求。”
正是传承人的担当、对传统手艺的坚守和顺时而变的匠心独运，才让这一份经典常熟风味经久不衰。
经久不衰 传承百年的常熟味道
沧海桑田，岁月沉浮，作为常熟数一数二的百年品牌，王四酒家始终不曾轻视对技艺的传承，周锦平坚持：“食物无法脱离脚下的土地，只有最地道、最传统的东西保留下来，才能更好地守护这一份常熟味道。”
饮食改良是为了顺从现代人的生活方式。但真正属于一座城市的滋味，其实根植于城市的土壤命脉，滋养着生长在这片土地的人们。
这种世代相传的味道更像是一座城市的私藏，只有深入市井街巷，走过这座城市的历史变迁和世事沧桑，才能更深刻的品得这美食之中的生活真味。