秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。要说秋天最美味的食物,那一定是螃蟹,而螃蟹中的佼佼者,无疑是阳澄湖大闸蟹。
不过世人都知阳澄湖在江苏苏州,却不知道阳澄湖其实分为相城区、工业园区和昆山县。前两处风景旖旎,吸引了不少游客前去游玩,但说到吃大闸蟹,还属昆山巴城的最为有名。
巴城镇位于阳澄湖东岸,境内河网密布,地势平坦,很适合大闸蟹生长。寒露过后,能看见一只只渔船穿梭于湖面,蟹农们正在热火朝天地捕捞大闸蟹。记得有一年我也跟随蟹农同去捕捞,当看到青壳白肚、张牙舞爪的螃蟹被蟹农从地笼满满当当拉上湖面时,真是一种难忘的体验。
其实江苏昆山除了有全国闻名的大闸蟹,它还是一个幸福指数很高的县级市,古镇鼻祖周庄位于此,拥有600多年历史的昆曲发源于这里,同时也是百强县之首。更难得的是,它的美食在江南都是数一数二的,今天就带大家一起去吃吃看。
奥灶面
昆山人经常会说:唱戏靠腔,吃面靠汤。昆山的奥灶面好不好吃,全都在一口汤里了。到底什么是奥灶面呢?当地流传有一种说法,当年乾隆下江南的时候由乾隆御赐了这个名字,但史书上并没有记载。
比较可信的说法是,1853年昆山半桥曾开设了专做白汤卤鸭的面馆,传至上世纪60年代后逐渐败落,本人地看了直摇头说面馆“腌臜”,意思是脏乱差。直到刘锡安大师将其整顿后重新开张,用其谐音为“奥灶”,成为了昆山本地的招牌美食。
奥灶面的汤分为红汤和白汤,红汤用江南河鲜和猪骨、鸡等熬制而成,白汤则只用鸡、鸭、猪骨等熬制,前者味道浓郁,后者原汁原味,再配上加了鸡蛋的面,这就是昆山人最幸福的早餐了。值得一提的是,奥灶面有很多花样百出的浇头,比如虾仁、卤鸭、鳝鱼、牛肉等,可以选你所爱。
石浦羊肉
在昆山有一道美食与阳澄湖大闸蟹齐名,并称为“东西双鲜”,它就是昆山千灯镇的石浦羊肉。初来昆山旅游的人会很好奇:不是北方人爱吃羊肉吗?为什么昆山人也爱吃呢?实际上开创这种吃法的是昆山第一位状元卫泾,他将自己在北方常吃的白切羊肉带到了家乡,从而引发了吃羊肉风潮。
来到千灯镇会发现到处都是羊肉馆,它们几乎都挨着街道,门口支着大锅,羊肉香味布满整条街。石浦羊肉最正宗的吃法就是白切羊肉。这里的羊与北方略有区别,没有膻腥味,肉质结实细腻,经过烹煮的羊肉只需切成薄片,蘸着酱油和盐就可以食用了。
如果想要再豪华一些,也可以尝尝全羊宴。羊全宴会把羊肉和羊附件分开食用,不会浪费一丝一毫,全部做成风格各异的美食,比如有羊肚、羊耳、羊舌等冷盘,也有炒羊腰、烤羊腱、红烧羊肉等热炒,最后再来一碗热腾腾的羊汤,从头暖到脚。
周市爊鸭
都说没有一只活的鸭子能够逃出南京,昆山也有自己独特的做鸭的方式:周市爊鸭。第三个念作ao,意思是放在火上煨熟。而周市爊鸭不仅仅这么简单,要先煮,再卤,最后放在老汤里浸泡才算大功告成了。
对于鸭子的选材也非常讲究,太瘦吃起来柴,太肥吃起来油腻,只有不肥不瘦才刚刚好。咬在嘴里嫩而不烂,回味甘鲜。也许有人会问,为什么周市的鸭子最出名呢?究其原因,这里的水源很适合鸭子生长,也形成了独特爊煮鸭子的方式,在全国都赫赫有名。
当然,江苏昆山的美食远不止这些,还有酱汁肉、万三糕、鞋底酥、青团、红油爆鱼面等数不清的美食,有空不妨来这个宝藏城市亲自吃一吃吧。