中国是一个餐饮文化大国,其历史源远流长,而在其发展历史中,也逐渐形成了地方风味显著菜系。早在春秋战国时期,中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作"四大菜系"。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食文化中的"八大菜系"。
想必许多热爱美食的小伙伴对于这八大菜系还有很多不了解的,今天小吃货就来给大家好好来说一说,这中华传统的八大菜系,可千万忍住别留口水哦~~
湘菜,即湖南菜,早在汉朝就已经形成菜系。要想作为一个合格的吃货,就要分清川菜和湘菜。湘菜的特点就是几乎不放花椒,以剁椒、酸豆角等作为辅料。
口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
其中知名的湘菜老店有老街鱼嘴巴,地道的老长沙味,小吃货很推荐大家去吃哦!
位于湘江中路和解放西路交汇处的湘江中路店,是老街鱼嘴巴的总店,每到假期的时候,也是众多游客的湘菜必吃首选,人气一度排队到店门外,叫号的声音此起彼伏,让路人都不禁被这热闹劲吸引进去。老街鱼嘴巴大酒楼还原了百年前的老长沙,让你走进去就能感受到老长沙的古朴风味。
作为长沙连锁老餐饮店,老街鱼嘴巴的味道很是地道,菜品种类繁多,完全吃不腻。招牌菜嘛,当然就是鱼嘴巴。长沙人心目中当之无愧的无冕之王,几度俘获食客们的心。
上百斤重的鱼才能出一份鱼嘴巴,原材料可谓是极其挑剔。鱼嘴巴的做法是传统湘菜,前前后后综合了许多食客的意见和建议,才做出这一份色香味俱全的美味佳肴。这一碗鱼嘴巴闻起来香味浓郁,吃起来鲜辣香入味,口感软而回味,家常而又绵绵无绝期,这是一种极致的享受。爱吃鱼的你可不要错过哟~~
鲁菜发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生。
江苏菜是由苏州、淮安、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤)。
徽菜菜系又称"徽帮菜",是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的是古徽州的地方特色,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域。
擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
浙江菜简称浙菜,浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。浙菜体系,由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。
菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。
闽菜发源于福州。闽菜中有40%是汤,汤是闽菜的精髓。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料,使原汤变化出无数美味。
尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
粤菜发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。
选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)。
川菜以善用麻辣调味著称, 特点是油重,而且花椒很多,还喜欢把干辣椒煸炒。通过川菜和湘菜的特点就可以区分它们啦~
调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
今天小吃货向大家介绍了中国的八大菜系,它们各有特点,相信各位吃货对中华美食文化,又有了更深刻的了解呢!看到这么多美食,大家有没有心动呢?!趁着现在天气还未日趋变冷,赶紧到当地去品尝一下这些菜系的正宗美食吧!
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