一城一味 | 生腌、鱼饭，婆参、响螺，不用去潮汕，在厦门就能吃到潮汕美味
说到潮州，我们必然会连着汕头，因为潮汕美食，给了我们太多强标签，牛肉、打冷、鲜、精致、狮头鹅、最贵的私房菜……等等。前段时间，《风味原产地》热播，讲的就是潮汕美食。舌尖总导演陈晓卿老师有句话说得好：“潮汕是中国美食界的一座孤岛。如果一个中国人说他是美食家，却没去过汕头，他就不叫美食家。”
美食家当然不是人人都可以当的，不过潮汕美味却是人人都不可错过的。如今，在厦门高崎机场附近的凯利之星楼上，开了一家潮乡绘，不用远赴潮汕，也可以品尝到精细鲜做的潮汕美味了。
—— 环境交通 ——
位于凯利之星楼上，黑色系的装潢，简约、大气、稳重、私密而高端。全部是包间用餐，从6人位的精致包间到18-20人的豪华大包都有，包间的风格略有不同，不过均配备传菜间和茶歇区，规格颇高，总包间数也就7-8个，用餐时最好提前预订。
—— 出品推荐 ——
潮汕美食，以手艺精细讨巧见长，鱼生可以薄如蝉翼，牛肉丸可以百炼千锤，每一处刀工、每一口味道都饱含着潮汕人对食材固有的执念、对生活极致的理解。
脆皮婆参，就是绝对的代表。婆参泡发的工序就得好几天，再参高汤炖至软烂。上桌前，大厨还推着餐车当堂淋汁装盘。入口时，一丝酥脆游离在软糯海参之间，唇齿间能感受到明显的胶着感，又不至于过分依赖，堪称绝妙。
鸡油淋响螺，这也是潮州菜的代表。蔡澜先生曾说：响螺是潮州菜最刁钻的食材。响螺之所以金贵，源自它生长周期过长。潮乡绘的大厨以秘制上汤灼上好的螺片，再用滚烫的鸡油急淋，锁住水分，待螺片微微翻转寄出，搭配百合，芹菜丁，肉质爽滑细嫩，鲜脆爽口。
潮汕美食，除了手艺精细，选材优鲜齐备。 “一鲜二肥三当时”，这是潮汕人对海鲜的一句食谚，大食家袁枚在《随园食单》里说“三月食鲥鱼、四月食芋艿”，也就是这个理儿。今晚的潮式生腌小龙、冰镇秋葵鲜天麻拼虾生、扒皮鱼冻都是个中代表。
潮式生腌小龙，潮汕靠海卫生，拿海货做生腌，是当地的一大特色，也是对食材鲜度的一大考验。当晚有个小小姐姐坦言：鱼生她是拒绝了，但这道潮式生腌小青龙除外！潮州生腌除了食材新鲜，调配的酱汁也是一绝。龙虾肉是脆的，回味鲜甜，一大口生龙虾肉的感觉真的很过瘾。
冰镇秋葵、冰镇鲜天麻拼虾生搭配味淋香螺，这道菜也是选材至优至鲜的代表。大大的冰盘上桌，干冰营造的烟雾缭绕，仪式感颇强。明虾去头去壳，点缀红鱼籽，全身浸泡酱汁后入口，爽脆鲜甜。冰镇的鲜天麻超级甜脆。香螺头口感饱满。用小伙伴的话说，吃完就想去潮汕了！
工艺精细，食材至鲜，善用酱汁也是潮汕美食的一大特色。扒皮鱼冻搭配的普宁豆浆，千炸稞肉搭配的蒜醋，普宁豆腐蘸点的葱汁，卤味四拼中让人回味的卤汁，还有虾露、鲍汁等等，每一种调料都极大的丰富了菜品的味蕾体验。
除了经典传统的潮汕美食，今晚出品护肝草炖猪肉、护国杂粮羹、糕烧芋泥、潮式戈饭都极度贴合我的味口，值得推荐。
—— 整体印象 ——
环境好，私密感强，服务很不错，在这里用餐有相对尊贵的体验。基本上一些传统的潮式风味都能吃得到，食材的品质和成菜的口感都很不错。商务宴请是好选择。
—— 商家信息Tips ——
店名：潮乡绘·凯利之悦
地址：厦门翔云一路40号盛通中心二楼
人均：200元+
营业：周一至周日，10:00-14:00,16:30-22:00
上一篇：你看，人间
下一篇：叮咚，送上一份厦门攻略请查收