从将军祠巷子口的一家小小排档,开到现在有多家分店的餐厅,以一道独创的水煮小鱿鱼风靡厦门20年!是陪伴厦门人长大的大排档无疑了。
位岐山的海敢小鱿鱼分店上下两层面积很大。紧邻厦门双十中学BRT站,交通上算是便利。室外犹如小花园,包厢整体舒适大气。
每回来都是冲着这口“金盆”装置的水煮小鱿鱼而来,小鱿鱼一如既往的鲜脆,习惯性的加点上一份鲜虾,海鲜池现捞的鲜虾就是鲜甜,常以花菜和黑木耳等时令素菜为配菜,吸收了鱿鱼和虾的甜度的配菜很是入味。汤清味美,是能直接喝的,香而不辣喉,是适口的闽南式麻辣,每次都被扫的精光。
咸肉鲜笋豆腐煲,腌制的咸肉释放着咸鲜,和当季的鲜笋,还用虾仁提鲜,豆腐带着柴火香,饱吸鲜味,颇有几分腌笃鲜的意思,看着朴素滋味却出奇的好。
家中即便有大厨,也无法完美地制作的便是酥炸类的美食,毕竟火候至关重要。来餐厅最爱点就数卤鸽了,脆皮乳鸽做法讲究繁复,乳鸽经过腌卤入味再高温炸制,色泽红亮很是诱人,咬一口皮脆肉嫩,汁水丰盈,鲜香味美,口腹之欲瞬间得到满足。
炸韭菜饼也不踩雷,外皮香酥,里部散发浓郁韭菜和肉糜的香气,趁热吃巨香。
招牌主食紫菜饭,米饭粒粒分明带有嚼劲,入口先是咸鲜的紫菜香,细品不乏虾仁干、干贝、肉丝、胡萝卜丝,还有点睛的肉松,带着酱香的锅气,干饭人表示十分满意,连干两碗。
喝不腻的土猪肉竹荪汤,十分清甜,汤中不仅有土猪肉的香,还隐隐透着健脾补气的参香。
菜单上上新了不少创新菜,时下大热门的咸蛋黄成了近年来每家餐厅新菜的主力军,尝试了以咸蛋黄为主的两款新菜,咸蛋黄焗双菇和私房豆花螺片。
打CALL下咸蛋黄焗双菇,菇类切成细条状炸制后再经咸蛋黄炒制,表皮的脆浆上完美的裹满咸蛋黄,浓郁的蛋黄香气,菌类吃出肉感,确实美味。
私房的豆花螺片,石锅的热度很足,大螺片一上桌就必须得捞起,形似蟹黄豆腐,咸鲜沙沙的口感,多了些螺片的甜味。
海鲜酱油水是闽味排挡里少不了的经典做法,黄花鱼养殖的肉质也足够细嫩,酱油水煮就很鲜;炒油蛤更考验火候,一般不易出错,也老少皆宜。
不数不知道,一数吓一跳,开业至今已经20个年头,伴随着厦门人长大的这家餐厅我居然来吃了20年!依旧是记忆中那个熟悉的好味道。