持续的味蕾诱惑,这也许是厦门私房菜中回头率最高的一家
UP ChinaTravel
2024-07-20 20:37:55
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在厦门的美食地图中,莲花一带不乏精美餐厅,那些隐藏在街角旮旯往往有惊喜,与我而言,私房菜有着独特的魅力。

草根堂就是在繁华的莲花中一家比较独特的私房菜餐厅,草根堂在一栋独栋别墅,整栋别墅小资,环境私密,一进门,小院子花花草草迎接,极为惬意。

按照我的理解。私房菜的“私”字当头,就是有别于其他餐厅,往往独辟蹊径,做出流连忘返的口味,能够吸引众多食客回头再来。最佳的美食就是接地气的美食,那些来自民间,以平凡地道食材,秘制的做法,做出别样的口味,这就是私房菜。

都说小菜是判断一家餐厅菜品的标准,而我今天的体验看来,草根堂的的这两道小菜极为独特,冰镇苦瓜是经典菜品,作为这家的招牌小菜已经风靡十几年,苦瓜切片,冰镇处理,冰爽味苦,蘸上蜂蜜,苦中有甜,甜中有苦,苦中回甘,余味绵绵。

梅子拌凉藕,夏天是莲藕的季节,凉爽的藕丝的口感极为脆爽,像是梨子一般清甜,梅子的加持整盘藕丝有些甜甜酸酸的味道,这个味觉,开启了一顿美餐。

同样适合这个夏天的还有冰镇杏鲍菇,秘制卤过的杏鲍菇极为入味,肥嫩的杏鲍菇切成片,每一片都像是素鸡,有鸡肉的清甜,又很Q弹。

脆皮糟酥肉,火烤的酥肉,外皮又酥又脆,酒糟的加入,肉质更为甘甜,蘸上酱汁,味道棒极了,如果是配上酒,那可以聊出很长的话题!

草根嫩仔鸡的重点在于鸡肉之细嫩和清甜,在于那些不知名的草根的香气的烘托,在于焗焖的做法守住了鸡肉的水分与甜味。

餐桌上市少不了汤汤水水,汤汁也是闽南美食不可或缺的,石斛凤尾水鸭汤,本身温补的水鸭,肉质细嫩甘甜,石斛和凤尾菇的加持更使得整盅汤汁鲜美又滋补。

味道才是餐桌的王道,鲜美是舌头的追求。草根堂的锡纸铁锅生焖鱼头,力求最佳的新鲜度,最佳的口味,锡纸覆盖保持新鲜美味,传统的铁锅保温,重点是,酱汁是灵魂,这道菜是现场浇注酱汁,口感很是鲜美!同样是空心菜,草根堂的做法真的是很讲究,也是采取现场浇注虾酱的做法,空心菜的口感和其他家的就完全不一样。

无须高大上的食材,只要不一样的口味。能把普通的食材做出不一样的味道,这是一家私房菜的底线。猪脑这东西,有人喜欢有人避开,草根堂的处理是干煎,这个做法还真绝,胡瓜丝和鸡蛋花搅拌均匀垫底,大火小火煎猪脑,揭锅后浇上几滴辣油和酱汁去腥增味,蛋花的香气和猪脑的软糯,还有胡瓜的清爽,在口里口感很棒,干吃或者下饭都是杠杠的。

能够不断诱惑味蕾的才是好菜,在我的味觉体验中,咸的容易厌,甜的容易腻,酸的似乎更合我的味蕾。今天的两道菜都不断刺激我的味蕾。

嫩滑的腰花很多人喜欢,但少许的骚味让有些人敬而远之,土钵酸辣腰花,采取酸辣处理的效果是汤汁酸爽到家,腰片更为细嫩,更为爽滑,更为软腻,就连那些配菜也是极为开胃。

同样开胃的还有咸菜焖白鳝,咸菜作为佐料在这道菜中的功效极为显著,整盘汤汁酸中带爽,鳝鱼的细嫩和鲜美,九层塔香味逼人,每一块鱼肉都是那么诱人。

都说广西的螺蛳是一大调料,当广西的螺蛳汤遇上东部的牛肉,这道螺蛳牛什锅仔可真是祖国的东西部美食大融汇,牛肚、牛百叶还有各种牛杂完全吃进螺蛳汤汁的精华,酸中带辣,辣中带酸,牛肚牛百叶的脆嫩鲜爽,合着汤汁的酸辣开胃,味蕾不断地一次次开启。

海瓜子是厦门餐桌上一种味甜味鲜的海产,用海瓜子肉加上腊肠切细丁做成腊味薄壳饭,可谓创意十足又滋味满满,手工去壳的海瓜子极为鲜甜,腊肠的香气侵透整钵的米粒,有机融合,在撒些葱花油,一道主食显得与众不同。

独栋别墅环境私密,食材接地气,做法独辟蹊径,口味经典又有创意!

草根堂私房菜:厦门思明区莲花凌香里26号


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