一锅好汤，定制配料，看被外表耽误的卤面如何调动厦门人的胃口
美食界素有北面南米之说，这个大概是根据各个地方的食材和饮食习惯吧，不可否认，北方的面原产地的原因，品种多，做法变化也多端，口味嘛，青菜萝卜各有所爱，当然，到了北方肯定是要好好尝尝什么拌面、热干面、河南烩面、拉面等等，但是，南方对于面也有很多不错的演绎，比如我国庆节在广东梅州吃到的腌面，而这次，我要隆重介绍的是我们闽南的卤面。这种街头巷尾的小食，虽然上不了大餐厅，是一种被外表耽误的美味，但是是市井生活中最为经常关顾的地方，也是地方美食的代表。
这一年多来，单位的很多同事，经常挂在嘴边的是，“我早上去找阿芳”，“中午一起吃阿芳卤面”，“下班我们一起去吃漳州卤面吧”。阿芳卤面对于许多人来说，成了日常的找餐的最热的词。
那天下班直接到阿芳卤面的思北店。这是一家小店，排队的人却是不少，年龄层次从老人、年轻人到小孩子学生都有，还有几个是全家一起来吃的，客桌如此饱满，受众群体这么多，是我所没有意料到的。
主食可以是卤面也可以是沙茶面，面条是碱面，已经煮熟，只需要锅里在热一下即可，接下来就是浇上卤汤，最后根据自己的口味和需求，加上配料，这里的配料众多，有海鲜的海蛎、鱿鱼、海虾等等……肉制品就很丰富了，鸡胗、鸡排、肉丸、五香条、大肠、小肠、瘦肉、猪肝……，还有豆干、海带、豆腐、卤蛋……应有尽有，基本上都可以满足各种口味的需要。店家还会在碗里配上清爽的蔬菜，最后呈现给客人的是一碗浓稠欲滴，清甜可口的卤面，调味料中还有辣椒油、花生碎和蒜蓉酱，我们根据需要自己添加。
也说南方的餐桌喜欢汤汤水水，不像北方的面食很多都是干的，阿芳卤面的汤汁口味真的大不同，喝上一口卤面汤，清甜清爽，微微的香气，这种味觉是在其他面食店难以找到的，仔细挑找，竟然在汤汁里找到了瑶柱、虾仁等，隔壁的老阿伯说，喜欢阿芳卤面的原因在于这口汤水让他经常光顾这家，这锅汤是加了瑶柱、鱿鱼、大虾等海鲜，还有猪皮、鸡肉、和猪大骨，更有黄花菜、香菇、笋干等，采用大锅，文火慢炖十几小时才熬制出来的，海鲜的鲜美、肉的鲜甜、菌菇的香气，所有的精华都在时间与空间中融合在一起。看来，这锅汤，是阿芳卤面的灵魂哦。
再说配料，今天吃的的三种配料口感极为美妙，一是套肠，其实，大街小巷都有套肠，套肠的关键在于手工的功夫，完全没有腥味，大肠层层叠叠，紧实嫩爽，有点弹牙，清脆又有咀嚼感，无论口感还是口味都是我喜欢的。
第二种是肉丸，包裹的皮厚薄适中，重点是，里面的肉馅是手工剁成的，一般而言，机器搅拌的固然省时省力，但是成泥巴状的就没有什么口感，手工剁制的能够保存肉味鲜甜，口感上能分得出肉的甜与酱的香，这点就很赞。
最后一个是香肠，香肠的肉色红润，极为诱人，相比于其他的香肠，这个香肠肉感很好，没有那种裹粉的感觉，而且有微微的焦香，合着卤面一起吃，味道真是不错。
当然，这里的配料还有许多可圈可点的，海白灼的蛎鲜甜，烤过的鱿鱼脆爽，大虾肉质紧致，豆干很棒，鸡胗又脆又嫩，都是值得推荐的。
阿芳卤面从漳州一路开到厦门岛，除了那一锅汤水是灵魂，那些配料是定制的，都是阿芳卤面精心挑选各个手工作坊，按照标准和要求进行制作，每天清晨，从总部配送卤汤、面条和配料到各个分店，确保食材的鲜度和口味。这样的管理，这样的食材和配料，才是最近一年来厦门刮起阿芳卤面风的原因。
阿芳卤面思北总店：湖滨西路10号东方时代广场1楼。