潮乡绘-这道潮汕菜里叫生腌的食物有毒,吃了会上瘾
UP ChinaTravel
2024-10-06 14:49:50
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潮汕菜是广东菜的代表之一,以食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美而深受大众喜爱。

而潮汕菜里有一种生腌海鲜被称为毒药,原因是一吃就会上隐,而在厦门想吃正宗潮汕菜当属潮乡绘。

潮乡绘位于站南路东坪山路1303号,紧邻厦门火车站。餐厅有户外大圆桌,也有室内的包厢座。 没有太多花哨的排场,走的是亲民路线。

生腌蟹

虾生、鱼生:第一道菜上桌,立马气场全开,薄如蝉翼的鱼生虾生,被二十多碟酱料环绕,花生酱、九层塔、洋葱、甜辣酱、蒜片、梅子酱、醋汁、辣椒、生姜、香菜、萝卜丝、花生米。人心果、杨桃等等。夹起一片随意搭配什么酱汁都很美味。

生腌红膏蟹:生腌素有“潮汕毒药”的美誉。吃过的人,都会对这个味道上瘾,潮乡绘选用新鲜红膏蟹,腌制而成。口感黏连冰凉,有冰淇淋的口感。而蟹膏深红诱人,这种生腌最能保留食材原味的做法之一,对食材的新鲜度有极高的要求。红色的蟹膏从蟹壳取出时呈完整条状,蟹壳和膏有一种“藕断丝连”,说明整只蟹彻底被腌透了。直接一口下去,那美妙的滋味啊,只可会意无法言传。

卤味拼盘:应该是每桌必点的招牌菜,鹅掌、鹅翅、鹅肉、鹅腱。选用驰名的澄海狮头鹅。鹅肉嫩而多汁,每个部位口感不同,但都令人回味无穷。

巴浪鱼饭:鱼饭因潮州人对特殊烹制后的打冷鱼的一种特殊称呼,就是把新鲜的巴浪鱼去肚去腮,再用海盐揉腌并煮熟,就成了著名的鱼饭。

龙穿虎肚:讲真,这道菜就是猪大肠卷鳗鱼,但当对比较费功夫,就是把把整条鳗鱼去骨切碎,再和冬菇、五花肉等一起塞入猪大肠内焖煮,最后再切段上桌。这道菜充分展示了潮汕菜的选料广博和做工精细。

酥炸普宁豆干:一道传统的潮州菜,普宁豆腐有几分酥脆,同时蘸着韭菜盐水吃,风味独特。

胡椒猪杂锅:这个季节怎么能少了一份胡椒猪杂汤?胡椒独特的香气增加了汤的风味,喝完整个人都变得暖和。

南乳肉拼杂粮饼:用南乳蒸腊肉,杂粮饼切开后包裹着南乳肉和蔬菜,咸鲜不腻。

豆酱煮吾鱼:鱼肉鲜嫩无比,豆酱的香味清而不寡,二者混搭的相当美味。

反沙芋头:香甜的芋头口感蓬松, 翻砂芋香喷喷的气味,松软的口感无疑是这种料理方法的极致代表作。

潮乡绘的菜品出品稳定,厦门人不用远去潮州就能吃到同样美味的潮汕菜。 人均140左右,是家庭或好友聚会的好去处。


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